Denne PDF indeholder guides til hvilke produkter, der indeholder gluten og hvilke der ikke gør og gode råd og vejledninger samt masser af sunde opskrifter på brød, boller og kager m.m.

Hvad er gluten?

Gluten er kornproteiner i hvedemel, som sammen med stivelse findes i frøhviden på kornsorter som hvede, rug og byg. Disse kornproteiner har den specielle bage egenskab, at de danner et sammenhængende elastisk netværk, når hvedemel æltes med vand og salt og får dermed brødet til at hæve.

Symptoner på glutenallergi eller intolerence

Typiske symptomer og gener ved gluten allergi er øget tarmluft, oppustet mave, mavesmerter, diarré, kvalme, forstoppelse, blod- og/ eller vitaminmangel. Andre symptomer kan være træthed, ledsmerter, vægttab og almen utilpashed der for nogen fører til tristhed og uoverkommelighed. Nogle har mange og tydelige symptomer, mens andre næsten ingen symptomer har. Mange får aldrig stillet diagnosen cøliaki, fordi de kun har få eller slet ingen symptomer på gluten allergi. Cøliaki hos børn kan ligeledes komme til udtryk ved oppustet mave, tynde afføringer og dårlig trivsel, men også hvis de vokser mindre og vejer mindre end de bør. Hvis væksten hæmmes kan det være tegn på, at de optager for få næringsstoffer fra maden.